Violets

 

MICROCOSMUS SABATIERI

Provenance : Pêchés en mer Méditerranée

 

Le Violet vit sur roches. 

Il se nourrit en filtrant l’eau de mer, en forme de grosse pomme de terre brun noir (outre), recouvert d’épibiotes (organismes fixés), d’où son nom scientifique (Microcosmus « petit monde »), à tégument épais et chair jaune vif, avec un orifice buccal (siphon) à une extrémité, et un orifice anal au milieu du corps (siphons marqués de 8 stries roses), fixé au substrat par la partie postérieure.

 

Le violet méditerranéen est consommé cru, souvent avec un condiment acide (jus de citron ou vinaigre à l’échalote). Le goût très fortement iodé rappel les saveurs de mediterranéennes