Oursin
PARACENTROTUS LIVIDUS
Provenance : Pêchés en mer Méditerranée carteau ou côte bleue
L’oursin tout rond (jusqu’à 14cm de diamètre) et couvert de piquants broute des algues microscopiques avec sa bouche munie de 5 dents. Ses piquants, puissant moyen de défense sont posés sur une carapace molle, le test. L’intérieur est composé de 5 glandes orangées, plus ou moins foncées, nommé le corail. L’oursin se déplace grâce à des tentacules terminés par des ventouses situées entre ses épines.
Il vit près des rivages sur les rochers ou sous des algues.(herbiers)
Comestible, sa pêche n’est autorisée que de septembre à mars, en dehors de leur période de reproduction.
L’oursin est consommé cru, nature ou avec des tartines au beurre salé.
